Агар-агар: что это такое, куда можно добавить?

Что такое агар-агар?

Агар-агар – это олигосахарид, продуцируемый некоторыми видами бурых и красных водорослей. Отличительной особенностью макромолекул является строгое чередование структурных единиц – агарозы и агаропектина. Считается, что именно агар-агар обеспечивает высокую прочность сцепления клеток друг с другом, благодаря чему водоросли не повреждаются под воздействием подводных течений. Кроме того, молекулы обладают высокой гидрофильностью, предохраняя водоросли от высыхания при попадании на сушу.

Из чего делают и как производят агар-агар?

Основное сырье для производства агар-агара – водоросли рода Gracilaria и Gelidium, произрастающие в прибрежных зонах Тихого и Атлантического океана. Во времена СССР была отработана технология с использованием в качестве сырья Ahnfeltia – темно-бордовых, почти черных водорослей, добываемых в районе Курильских островов. К сожалению, в силу экономических факторов собственное производство оказалось малорентабельным, хотя агар-агар, получаемый в СССР, по функциональным свойствам превосходил импортные аналоги. По данным на 2010 год, мировое производство агар-агара составляет 4800 тонн в год, при этом более половины от этого количества (4500 тонн) вырабатывается в Японии.

Агар-агар получают из водорослей экстракцией горячей водой. Далее производится щелочная обработка, при которой в осадок выпадают примеси неорганического происхождения. Затем раствор подвергается тонкой очистке последовательным замораживанием и размораживанием, в результате чего из маточного раствора выделяется чистый гель. После сушки получается готовый продукт в виде порошка или хлопьев, который упаковывается в герметичную светонепроницаемую пленку и отправляется потребителям.

Где используют агар-агар?

Благодаря желирующим свойствам агар-агар активно используется в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий, пищеконцентратов, десертов, напитков, продуктов лечебного питания. Второй по общему объему потребления является микробиология: агаровые гели используются как плотная среда для культивирования микроорганизмов (бактерий, грибков). Около 10% агар-агара идет на дальнейшую переработку для производства агарозы, используемой как носитель в гель-хроматографии, иммунодиффузии и для других научных целей.

Какой вкус и запах у агар-агара?

Качественный продукт обладает нейтральным, едва уловимым запахом, отдаленно напоминающим аромат свежескошенной травы. Запах улавливается только в первые минуты после вскрытия упаковки и очень быстро выветривается. Вкус – слегка сладковатый (допускается незначительная горчинка, которая при растворении не ощущается). Органолептика сильно зависит от соотношения в составе агар-агара агаропектина и агарозы, от технологии производства и от степени очистки.

Как хранить агар-агар?

В упакованном виде продукт следует хранить при комнатной температуре. Если порошок находится в прозрачной таре, то необходимо исключить доступ прямых солнечных лучей во избежание процессов фотохимического окисления, в результате чего появляется посторонний запах. Вскрытую упаковку плотно закрывают во избежание попадания влаги и хранят в холодильнике.

Способы приготовления агар-агара

Порядок приготовления следующий:

1. порошок смешать с водой, соком или какой угодно жидкостью согласно пропорциям, указанным на упаковке.
2. получившийся состав варить после закипания 4 минуты и далее охладить.

При соединении с жидкостью он почти в 30 раз расширяется в объеме, что необходимо помнить при подборе посуды.

Агар-агар низко калориен, 100 грамм его порошка содержат только 26 калорий. Наличие в составе клетчатки улучшает моторику кишечника и способствует его очищению. А полезные микро- и макроэлементы параллельно благотворно воздействуют на организм.

Мармелад на агар-агаре

Ингредиенты:

•  400 мл свежевыжатого апельсинового сока с мякотью (примерно 4 апельсина);
•  1 стакан сахарного песка;
•  2 чайные ложки агар-агара.

Приготовление:

1. В 300 мл сока размешать весь агар-агар и дать настояться 30 мин.
2. В оставшийся сок добавить сахар и довести до кипения.
3. Объединить оба сока и проварить получившуюся смесь 7 минут.
4. Снять с плиты и оставить на 10 минут постоять при комнатной температуре.
5. Разлить в подготовленные формочки горячую смесь, остудить и переместить для застывания в холодильник. Мармелад готов!

Суфле из груши на агар-агаре

Ингредиенты:

• 4 большие груши;
• кардамон, корица, куркума;
• 90 мл воды;
• 1 ст. ложка агар-агара.

Приготовление:

1. Очистить груши, измельчить их в блендере до состояния пюре и приправить специями.
2. Порошок агар-агара развести водой, довести до кипения и проварить 3 минуты, постоянно помешивая.
3. Соединить воду с пюре и быстро перемешать до однородности. Распределить по формочкам, немного охладить и поместить в холодильник для застывания.
4. По желанию, в пюре можно добавлять сахар.

Клубничный джем

Ягоду можно найти в любое время года, поэтому, если вы, как и я – сладкоежка, сделайте из нее заготовку, но не варенье, а джем. Варить его недолго, поэтому клубника не потеряет аромата и сохранит яркий цвет. При желании вы можете использовать любые другие ягоды и даже фрукты, но только со спелой и мягкой мякотью.

Состав:

• клубника – 1 кг;
• 2,5 стакана сахарного песка;
• лимонная кислота – 1/5 ч.л.;
• ч.л. агар-агара.

Как приготовить:

Свежую клубнику очистите, переберите и промойте под водой. Откинь на дуршлаг и дождитесь, пока ягода обсохнет. Переложите ее в кастрюлю с толстым дном, сверху засыпьте сахаром и оставьте на полчаса.

Измельчите ягоду блендером. Если не хотите, чтобы вам попадались косточки, то перетрите пюре сквозь мелкое сито. В жидковатую массу добавьте лимонную кислоту для сохранения насыщенного цвета. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите 25-30 минут с момента закипания. Во время варки будет образовываться пена, снимайте ее периодически ложкой с поверхности.

Отличная альтернатива покупным сладким подаркам для детей — собрать их самому!Упаковка сладкого подарка для ребенка – это важно, так как если не учесть его вкусов, сюрприз может быть испорчен и не…

Пакетик с агар-агаром пересыпьте в чашку, добавьте туда 2-3 ст.л. воды, размешайте и добавьте в варящийся джем, быстро размешивая ингредиенты. Поварите заготовку еще 5 минут, затем уберите кастрюлю с нагрева.

Подготовьте банки: заранее их помойте, простерилизуйте. Разлейте по подготовленной таре горячий джем, оставляя немного места сверху и закатайте прочными крышками. Не переживайте, что консистенция кажется жидкой, после остывания заготовка станет густой. После остывания банки составьте в подвал или холодильник. Пробовать клубничный джем можно сразу, как он остынет. Подавайте его к столу со свежим хлебом, булочками. Приятного аппетита!

Внимание!

Когда будете разливать джем, проверьте ,чтобы тара была немного теплой, иначе стекло лопнет.

Из чего получают агар-агар

Агар-агар­– что это такое известно тем, кто хотел сделать вкусное и полезное блюдо для десерта. Этот желатин из водорослей получил название из малайского языка. В Юго-Восточной Азии он хорошо знаком всем местным жителям. Слово в переводе с их языка означает «водоросль», из которых и добывают вещество. Как правило, это растения бурого, красного цвета, растут на дне моря или выращиваются специально на плантациях.

Выше описано из чего получают природный желатин, а сам процесс извлечения желирующего вещества происходит иначе. Сейчас для этого существует специальное оборудование, но технология по-прежнему остается такой, какая была использована жителями Азии:

1. Водоросли моют, очищают.
2. Обрабатывают щелочью.
3. Из раствора извлекают желирующее вещество.
4. Полученную смесь фильтруют.
5. Дожидаются застывания.
6. Затем прессуют.
7. Сушат, измельчают, запаковывают.

Рецепт домашней маски для лица

Агар-агар используется в косметической промышленности как компонент пены (для волос, бритья), гелей для душа, кремов и косметики для укладки волос. Этот порошок обладает противовоспалительными свойствами, поэтому его полезно добавлять в домашние очищающие маски для лица.

Ингредиенты очищающей и осветляющей маски:

• 100-150 мл воды,
• чайная ложка порошкообразного агара,
• 1 таблетка с активированного угля (раздавить таблетку в ступке).

Вам также понадобятся:

• небольшая кастрюля,
• деревянная ложка,
• керамическая чаша.

Приготовление маски:

• Вылейте воду в кастрюлю, вылейте агар и доведите до кипения при перемешивании.
• Варить 10 минут. Затем снять с огня и оставить остывать.
• Когда смесь достигнет комнатной температуры, вылейте ее в миску, добавьте уголь. Смешайте все тщательно.

• Нанесите охлажденную маску на очищенную кожу лица, избегая области глаз.
• Когда смесь полностью высохнет (примерно через 10-15 минут), удалите ее, как маску, мягким движением.

Вы можете использовать эту маску 1-2 раза в неделю. Кожа после этого очищается от угрей и акне, заметно улучшается ее цвет, поры на ней сужаются. После маски лицо может быть слегка сухим, поэтому следует нанести на него увлажняющий крем.

Теперь вы знаете что такое агар-агар в кулинарии и как его использовать в домашних условиях.

Рецепты блюд с агар-агаром

Гороховая колбаса

Ингредиенты для гороховой колбасы:

• Агар-агар — 8-10 г;
• Вода — полтора стакана;
• Гороховая мука — половина стакана;
• Свекла — 1 шт. среднего размера;
• Подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• Соль, сушеный чеснок, кориандр, оригано, порошок мускатного ореха — всего приблизительно по 2-3 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Сначала гороховую муку смешивают с водой и варят до загустения на медленном огне, периодически помешивая. Туда же добавляют все приправы, пробуя соотношение.
2. В это время растворяют агар в прохладной воде — достаточно 2 столовых ложки.
3. Агар добавляют в кастрюлю, оставляют на слабом огне, а в это время натирают очищенную свеклу на мелкой терке и из нее выжимают сок.
4. Кастрюлю снимают с огня, добавляют в нее масло и свекольный сок.
5. Все размешивают блендером или венчиком — не должно быть никаких комочков, и ставят остужаться в узких высоких бокалах.
6. Когда все сгущается, колбаски вытряхивают из стаканов, заматывают пленкой, убирают в холодильник.

Заливное из форели или судака

Ингредиенты для блюда:

• Рыба — около 0,7 кг, лучше хвостовая часть;
• Вода — 1 л;
• Агар-агар — 5-7 г;
• Соль — по вкусу;
• Белый, черный и горький перец — по 3 горошины;
• Эстрагон, базилик — 1/3 ч.л.;
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и добавляют приправы. Варят 10 минут. Затем бульон процеживают, отливают немного и разводят агар.
2. Смешивают агар с остальным бульоном, ставят остужать.
3. В это время рыбу отделяют от костей, раскладывают на блюде, заливают бульоном. Можно украсить петрушкой. Делать все следует в темпе, заливное застывает намного быстрее, чем когда для изготовления используется желатин.

Панна-котта из щавеля

Ингредиенты для блюда:

• Листовой желатин — 6 г;
• Агар-агар — 1 чайная ложка;
• Тоник на выбор — стакан;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Жирные сливки 33% — стакан,
• Щавель — 0,5 кг;
• Сливочное мороженое — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Тоник кипятят в эмалированной кастрюле, затем растворяют в нем агар-агар. Отставляют емкость в сторону, дают немного остыть и выкладывают в форму первым слоем.
2. Затем в холодной воде разводят желатин, вводят его в сливки и взбивают с сахаром. Туда же добавляют сок щавеля.
3. Вторым слоем выкладывают мороженое, а сверху уже наполовину застывшую сливочно-щавелевую смесь. Дают всему вместе охладиться в холодильнике.

Зефир яблочный

Ингредиенты для блюда:

• Зеленые яблоки — 5 штук, лучше Симиренка;
• Агар-агар — 8 г;
• Белок от одного яйца;
• Сахарный песок — 725-750 г;
• Вода — чуть больше половины стакана;
• Щепотка ванилина;
• Сахарная пудра — 4 столовых ложки.

Инструкция по приготовлению:

1. Из яблок делают яблочное пюре: для этого их следует сначала разрезать пополам и вытащить семена, а потом запечь. Яблоки должны быть очень мягкие.
2. Агар растворяют в воде — лучше выбрать кастрюлю с толстым днищем. Яблочное пюре (250 г) взбивают блендером так, чтобы не было комков, сахар смешивают с ванилином.
3. Сахар делят на 2 части. Одну смешивают с растворенным агаром и варят сироп из этой смеси. Он должен получиться густой и прозрачный, золотистый. Вторую смешивают с яблочным пюре, добавляют белок и все взбивают до однородной густой пенистой массы. Когда она станет достаточно пышной, в нее, не прекращая взбивать, вливают тонкой струйкой сироп.
4. Как только масса увеличилась в 3-4 раза, нужно начинать отсаживать зефирки для подсушивания. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или столовой ложки. На лист следует положить пекарскую бумагу.
5. Выпекают при температуре 40°С. Можно не запекать, а просто подсушить.
6. Готовое изделие посыпают сахарной пудрой.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:

• Горький шоколад с содержанием какао не менее 72% — 125 г;
• Агар-агар — 4 г;
• Сахарозаменитель — 3 чайных ложки;
• Крупное яйцо — 1 штука;
• Половина стакана обезжиренного молока.

Инструкция по приготовлению:

1. Молоко разливают на 2 емкости, обе должны быть из такого материала, что можно будет разогреть. В одной емкости растапливают шоколад, предварительно разломав его на мелкие кусочки.
2. В другой емкости растворяют агар в остатках молока, отдельно желток взбивают с сахарозаменителем и соединяют с растворенным агар-агаром. Соединяют два раствора в один и дают остыть при комнатной температуре.
3. Пока все остывает, взбивают белок, добавив чуть-чуть соли, чтобы получилась густая пена. Соль в дальнейшем ощущаться не будет.
4. Охлажденную смесь смешивают с пеной из белков и все убирают в холодильник, пока блюдо полностью не застынет.

Ягодные конфеты

Ингредиенты:

• Ягодное пюре — 250 г;
• Сахарный песок — 160 г;
• Агар-агар — 8 г;
• Вода — 200 мл;
• Сахарная пудра.

Блюда с агар-агаром можно вводить в рацион при лечении заболеваний пищеварительного тракта, особенно при склонности больного к запорам.

Чем можно заменить агар-агар в кулинарии

Невзирая на то что современные хозяйки, кулинары и фуд-блогеры активно используют в своём арсенале самые разные добавки и ингредиенты при приготовлении блюд, супермаркеты не всегда готовы предложить нужное. В том числе и агар-агар – как ни странно, несмотря на его популярность, данный продукт не всегда легко найти на полках магазинов. В таких случаях приходится искать ему замену среди других доступных загустителей и желеобразователей, в качестве которых могут выступить:

• растительный пектин – в продаже предлагают три вида: яблочный, цитрусовый и яблочно-цитрусовый;
• желатин – коллаген животного происхождения;
• реже картофельный и кукурузный крахмал – его используют вместо агар-агара для стабилизации сливочных кремов, пудингов и в приготовлении киселей.

Чем заменить в зефире

Источник фото: passionforbaking.com

Для замены агар-агара в зефире также идеально подойдёт пектин. Чтобы приготовить 500 г зефира, потребуется 7 г яблочного пектина.

Нужно учесть, что при использовании пектина в приготовлении зефира в конце необходимо добавить 1-2 г лимонной кислоты, что улучшит процесс застывания готового десерта после его формирования.

В мармеладе

Источник фото: trissalicious.files.wordpress.com

Желатин поможет заменить агар-агар в мармеладе. Для его приготовления используют ягодные соки, фруктовые пюре или варенье. Чтобы приготовить 500 г мармелада, потребуется 30-40 г желатина. Его кладут в небольшое количество воды и дают ему набухнуть.

После этого желатин добавляют в сок, пюре или варенье. Тщательно перемешивают и добавляют сахар по вкусу. Прогревают на медленном огне до полного растворения сахара и желатина, доводят до кипения. Остужают, разливают по формочкам и отправляют в холодильник до полного застывания.

Если для приготовления мармелада используется варенье, рекомендуется предварительно измельчить его блендером – тогда готовый мармелад будет иметь однородную структуру без твёрдых комочков.

В птичьем молоке

Источник фото: 2nlsnb2fe1ed2nm0us28io0z-wpengine.netdna-ssl.com

Для приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар признан самым лучшим желеобразователем. Но очень многие хозяйки и кондитеры смогли научиться готовить любимый десерт с помощью желатина. Нужно правильно учитывать пропорции, чтобы получить нужную консистенцию и структуру суфле. Для получения 500 г «Птичьего молока» требуется 2 г агар-агара. Необходимо 6 г желатина, чтобы заменить 1 г агар-агара.

Замена в варенье

Источник фото: static1.squarespace.com

Если необходимо заменить агар-агар в варенье другим загустителем, лучше для этих целей использовать пектин. Чтобы сварить 500 г густого варенья, требуется 3-5 г пектина. Необходимо помнить, что растворять пектин следует при температуре 50 °C, всё время помешивая, чтобы избежать появления комков. Учитывайте, что пектин густеет в присутствии сахара – чем его больше, тем более густым получится варенье.

Птичье молоко с агар-агаром

Ингредиенты:

• 70 мл жирных сливок;
• 4 ч.л. агара;
• 390 г сахарного песка;
• 10 г ванилина;
• 3 яичных белка;
• 3 ст.л. какао;
• ¼ л воды;
• 160 г масла (сливочного);
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Этапы приготовления:

1. Агар добавляем в воду и перешиваем пока он не разойдется.
2. Воспользовавшись миксером, взбиваем масло. Дополняем его сливками и продолжаем взбивание.
3. Желейную субстанцию ставим на огонь. Перед закипанием сдабриваем сахаром и вымешиваем. Кипятим сироп до 108-110°С, периодически помешиваем пока смесь достигает необходимой температуры.
4. Взбиваем яичные белки с ванилином. Начинаем со средней скорости миксера, постепенно ее увеличиваем и добавляем лимонную кислоту.
5. Не прекращая взбивать белковую субстанцию, тонкой струйкой вливаем в нее сироп. Продолжаем взбивание до плотной однородности.
6. В полученную массу добавляем масляную и тщательно вымешиваем.
7. Выстилаем подходящую форму пищевой пленкой и переливаем в нее подготовленную смесь. Оставляем на 3 ч для застывания.
8. Полученное суфле нарезаем кусочками, можно воспользоваться формочками для печенья.
9. Заготовки со всех сторон посыпаем какао.

Применение

Основное применение – в кулинарии.

Благодаря прекрасным желирующим свойствам агар-агар используется в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора.

Мармелад на его основе не «потечёт» в руках, так как точка плавления агара около 37-38 градусов.

Точно так же не стоит переживать за желе или муссы, заливное.

А как ценна это особенность при декоре тортов, пирожных!

ВажноКстати, опытным кондитерам известно, как сложно приготовить желе с киви — у этого фрукта особые свойства, которые негативно сказываются на желирующих качествах желатина. Но если вы знаете, как использовать агар-агар вместо желатина при приготовлении десертов, то сможете легко сделать «капризное» желе из любых фруктов, не только из киви.. В косметологии агар-агар используется в составе разнообразных масок

Маска для лица снимает отеки, улучшает цвет кожи, снимает небольшое воспаления и омолаживает верхние слои эпителия. Маска для волос восстанавливает коллагеновый слой волоса, укрепляет их и придает им зеркальный блеск. К тому же вещество обладает отличными очищающими свойствами

В косметологии агар-агар используется в составе разнообразных масок. Маска для лица снимает отеки, улучшает цвет кожи, снимает небольшое воспаления и омолаживает верхние слои эпителия. Маска для волос восстанавливает коллагеновый слой волоса, укрепляет их и придает им зеркальный блеск. К тому же вещество обладает отличными очищающими свойствами.

Особенно в диетологии в последнее время популярен агар-агар. Ведь это великолепное средство для снижения аппетита, создания чувства сытости и контроля массы тела. Кроме того, он способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови и абсорбирует жиры для их лучшего выведения. Горячий напиток с добавлением этого удивительного вещества создает надолго чувство сытости.

В микробиологии агар-агар считается отличной питательной средой для выращивания различных микроорганизмов.

Полезные свойства для организма разных людей

Этот растительный компонент благотворно влияет на многие системы организма. Добавив его в свой постоянный рацион, вы почувствуете легкость, общее улучшение самочувствия. Однако нельзя не сказать о побочных эффектах и противопоказаниях.

Чрезмерное увлечение этим растительным составом может вызвать расстройства пищеварительной системы. Обладает достаточно сильным слабительным эффектом, поэтому злоупотреблять им не стоит.

Избыточное употребление этого порошка, натурального пребиотика, влияющего на развитие бактерий кишечника, может нарушить бактериальный баланс в организме.

Это может спровоцировать разные инфекции. Поэтому будьте внимательны, употребляя такую пищу. Это не означает, что вы должны совсем от нее отказаться. Применять ее можно и даже нужно, но делать это в меру.

Для взрослых мужчин и женщин

Взрослые мужчины и женщины — основная категория людей, потребляющая компонент. Применять его можно регулярно в любом виде. Можно делать на его основе:

• желе;

муссы;

пудинги;

кисели;

торты, другие десерты;

несладкие заливные блюда.

Такой натуральный загуститель — альтернатива привычному желатину, с той разницей, что он производится из природных компонентов, а еще обладает более сильным желирующим эффектом.

Для беременных и кормящих

Беременные и кормящие мамы легко могут добавлять продукты на основе агар-агара в свою систему питания, не боясь ни за свое здоровье, ни за здоровье малыша. Ценные микроэлементы и витамины, содержащиеся в составе этого вещества, будут совсем не лишними в рационе молодой мамы.

У агар-агара низкая калорийность. А значит, он не будет увеличивать массу тела (что для женщин во время и после беременности очень актуально).

Для детей

Сладости на основе агар-агара особенно рекомендованы детям. Детвора любит сладкое, но далеко не все десерты полезны для их здорового роста и развития.

В отличие от бесполезных и калорийных тортов и пирожных сладости, созданные с применением такого загустителя, можно считать полезными, учитывая ценный состав этого вещества.

Применение таких полезных десертов добавит в рацион малыша массу витаминов и микроэлементов.

Поэтому два-три раза в неделю можете готовить для ребенка желе, пудинги, мармелад или домашний зефир. Уверены, малыш останется ими доволен, а вы будете спокойны за его здоровье и нормальное развитие.

В пожилом возрасте

В пожилом возрасте агар-агар также может быть полезен. Он выравнивает уровень сахара и холестерина в крови, что очень актуально для людей старшего возраста, улучшает работу печени и кишечника. Содержащиеся в его составе витамины и ценные кислоты восстанавливают недостаток этих веществ в организме.

Для особых категорий

Есть несколько категорий людей, которым особенно показан агар-агар. Сладости на основе такого загустителя очень любят вегетарианцы и люди, не переносящие определенные вещества (например, глютен или лактозу).

Ценные свойства этого вещества позволяют готовить желе и пудинги без добавления муки, яиц, молока и молочных продуктов. Такие легкие десерты доступны всем, даже тем, кто вынужден в чем-то себя ограничивать.

Состав и лечебные свойства

В составе этого морского продукта есть белковые вещества и вода, углеводы и грубое волокно. В наше время агар-агар широко применяется в медицине многих стран планеты. Давно доказано, что его систематическое употребление дает чудесный эффект мягкой укрепляющей терапии. Также агар-агар очень часто используют как сильное противовоспалительное средство, нейтрализующее токсины, которые содержатся в пищевом составе нашего кишечника.

Продукт хорошо укрепляет печень, легкие, лечит геморрой. А еще красные водоросли богаты фукоиданом — веществом, смягчающим протекание раковых заболеваний груди. Это позволяет применять его в лечении онкоболезней женщин. Несравненный агар-агар и замедляет течение онкологический заболеваний груди, и успешно останавливает размножение раковых клеток. И если в рационе женщины присутствуют продукты с агар-агаром, то у нее снижается риск таких заболеваний.

Народная медицина советует использовать слабительные свойства продукта. При этом достоинством такого слабительного является то, что оно не вызывает привыкания при длительном употреблении. Слабительное действие агар-агара очень мягкое. Поэтому средство хорошо помогает при запорах, стимулируя перистальтику кишечника.

Разбухая, агар-агар увеличивается в объеме и заполняет большое пространство в кишечнике. Этот низкокалорийный продукт избавляет от лишнего веса. К тому же, разбухающая субстанция легко удаляется из организма.

Лечебные свойства агар-агара позволяют:

1. Устранять повышенную кислотность в желудке, обволакивая его слизистую очень мягко.
2. Нормализовать уровень глюкозы в крови.
3. Очищать наш организм от токсических веществ и шлаков. Сюда входят и производные тяжелых металлов.
4. Снижать уровень холестерина и триглицеридов в крови.
5. Насыщать организм необходимыми ему питательными веществами, в том числе фолатами.
6. Взаимодействовать с кишечником мягко и слаженно.
7. Не вызывать привыкания организма, каким бы образом он ни использовался.
8. Благотворно влиять на микрофлору кишечника, при этом эффективно справляться с патогенными возбудителями инфекций.
9. Быстро насыщать желудок и не беспокоиться о напоминающем чувстве голода.

Исходя из вышеуказанного, диетологи очень часто назначают эту полезную пищевую добавку водного происхождения своим пациентам. Она абсолютно безвредна, доступна и эффективна.

Что из себя представляет агар-агар?

Агар состоит из двух веществ, агарозы и агаропектина. Агароза представляет собой полисахарид – вид полимера, в котором большие количества небольших углеводных единиц связываются вместе и формируют намного более крупные молекулы. Агаропектин – это тоже полисахарид, однако он состоит из меньших молекул, которые также содержат не углеводные компоненты, такие как сульфаты.

jeanetteshealthyliving.com

Агар имеет твердую форму при комнатной температуре, но легко плавится и снова затвердевает. Он не растворяется в холодной воде, но поглощает большие ее количества, разбухая в процессе. Это вещество растворяется в воде, температура которой приближается к точке кипения, и формирует гель даже при очень небольшой своей концентрации.

Производство агар-агара

Для производства агара используются два вида водорослей, Gelidium и Gracilaria.

Они произрастают во многих частях Азии, а также вдоль западного побережья США. Gelidium позволяет получать продукт, превосходящий другие при использовании в определенных целях, например для культивирования бактерий.

Чтобы экстрагировать агар, водоросли промывают, а затем нагревают в воде для растворения. После охлаждения, они образуют гель, однако он имеет совсем невысокую концентрацию агара. Ее увеличивают либо при помощи метода заморозки и размораживания, либо посредством вытеснения воды под давлением. Остатки воды удаляются в процессе высушивания нагретым воздухом, что позволяет получать твердый продукт, который разрезается на куски или измельчается для формирования гранул, хлопьев или порошка. В некоторых случаях он может проходить дальнейшую обработку для выделения агарозы, которая имеет специализированное применение в биохимии.

Агар, который подходит для употребления человеком, продается во многих продуктовых магазинах, обычно в тех отделах, где находятся вегетарианские продукты. Продукция для использования в лабораториях поставляется компаниями, специализирующимися на снабжении материалов для научных исследований. Хотя пищевые разновидности агара можно использовать в лабораториях, те виды, которые предназначены для научного использования, не следует употреблять в пищу, поскольку к ним могут добавляться вредные вещества.

Применение агар-агара

Агар используется множеством способом в таких областях как микробиология, биохимия и молекулярная биология. В микробиологии он является одним из самых важных и широко используемых материалов. Поскольку большинство микробов не способны его усваивать, при условии добавления к нему подходящих нутриентов он может служить средой для роста бактерий, грибков и других микроорганизмов. Микробы кормятся добавленными питательными веществами, но не усваивают агар, который остается нетронутым и позволяет легко наблюдать за колониями микроорганизмов.

В некоторых частях Азии он используется в качестве ингредиента для супов и студней. За пределами Азии это вещество можно встретить в самых разных продуктах, наряду с двумя другими растительными желирующими веществами, каррагеном и альгинатом.

seasaltwithfood.com

Агар часто используется в продуктах, которые требуют наличия загустителя, но ведет себя немного иначе по сравнению с протеиновыми желатинами, так как обычно бывает немного мягче и иногда создает странную текстуру. Он позволяет делать съедобными для вегетарианцев такие продукты, как зефир, мармелад и жевательные конфеты.

Лабораторный агар обычно представляет собой очень чистый порошок, поскольку для гарантии того, что он свободен от микроорганизмов, спор и любых химических веществ, которые могут препятствовать процессу роста культивируемых микроорганизмов или влиять на него, требуется принятие специальных мер. Этот порошок растворяется в горячей воде и охлаждается, после чего в зависимости от того, что культивируется, к нему добавляется нужный нутриент, и, возможно, другие химические вещества.

Смесь выкладывается в чашки Петри, где она превращается в гель, на поверхность которого помещается исследуемый материал, обычно на полосках. После этого чашки Петри помещаются в пространство с подходящей температурой и наблюдаются в течение нескольких дней на предмет того, что в них вырастет. Экстрагируемая из агара агароза в основном используется в виде геля для электрофореза, технологии, которая позволяет разделять различные белки и фрагменты ДНК в зависимости от их размера и электрического заряда.

агар-агар, вегетарианство, водоросли

«Птичье молоко»

В моей семье очень любят суфле, и я их часто балую любимым десертом. В этот раз решила не просто сделать его в креманках, а добавила шоколадной глазури. Сладости получились такими аппетитными, что разлетелись за столом сразу, так что в следующий раз я точно сделаю побольше. Из указанного количества получается 4 порции.

Состав:

• 2 яйца;
• 200 мл молока;
• 2 стакана сахара;
• щепотка ванилина;
• 250 г жирных сливок;
• стакан воды;
• 5 ч.л. агар-агара.

Для ганаша:

• 50 г сливочного масла;
• 1/2 стакана сахара;
• стакан молока;
• 100 г какао.

Как приготовить:

В чашку разбейте пару яиц, к ним добавьте сахар (не весь, а 1,5 стакана) и щепотку ванилина, затем влейте все молоко. Перемешайте ингредиенты вилочкой. Перелейте массу в глубокий сотейник, нагрейте на водяной бане до тех пор, пока смесь не начнет густеть. Если появляется пена, ничего страшного, размешайте ее лопаткой. Как только мешать станет тяжело, уберите массу с нагрева и оставьте остыть.

В отдельной чашке смешайте агар с оставшимся сахаром и долейте 3-4 ст.л. Воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем снимите. Когда она остынет, влейте в нее густые сливки при постоянном помешивании. Смешайте миксером взбитые сливки с загустевшим яичным кремом, выложите по креманкам и уберите все в прохладное место.

Сделайте ганаш. Для его приготовления смешайте молоко с сахаром и маслом и добавьте какао. Нагрейте смесь на плите и варите, пока она не станет густой. Немного погодя остывший ганаш выложите поверх суфле и вновь уберите на холод. Пробовать Птичье молоко можно уже через пару часиков, так что ставьте чайник, зовите домочадцев и наслаждайтесь!

На заметку!

Чтобы яйца хорошо смешивались с другими ингредиентами, они должны быть охлаждёнными.

Чем можно заменить агар-агар

Если у вас под рукой не оказалось агар-агара, его все-таки можно заменить. Кроме описанного выше желатина можно использовать крахмал. Количество крахмала при этом большой роли не играет, все зависит от марки производителя. При получении достаточно плотной консистенции надо соблюдать пропорции, в которых крахмала больше, чем воды. Т.е., чем меньше воды и больше крахмала, тем гуще будет конечный продукт.

А если на крахмале разводится тесто, то замешивать надо не на воде, а на молочных продуктах.

Другое вещество, которым можно заменить крахмал – это пектин. По сравнению с желатином и крахмалом, он является лучшим заменителем агара. Пектин имеет в себе фруктовую основу, так как делается из самых различных фруктов.

1 грамм агар-агара и желатина соответствует 8 граммам пектина. Поэтому при использовании пектина у продукта получается более рыхлая структура, нежели при применении агар-агара.

Используется пектин следующим образом. Предварительно он смешивается с сахаром. Причем сахара надо добавлять в два раза больше, чем пектина. Потом все засыпается в жидкость, кипятиться несколько секунд, и уже после этого добавляются остальные ингредиенты.

Вот и все хитрости применения агар-агара. Если вам встречаются незнакомые слова и возникают вопросы — что это такое, можно быстро узнать в кратком словаре «Копилки».  Успехов!